MAKAN bubur bagaikan menu makan pagi pagi memanglah telah jadi perihal lumrah di Indonesia. Tetapi bila bosan dengan rasa bubur yang itu- itu saja, coba ayo buat bubur ala Nusantara yang rasanya maknyus.
Bubur ayam samarinda biasa dapat dikatakan bagaikan bubur yang disiram dengan kuah soto, tetapi kuah soto- nya memiliki rasa yang unik, gurih, lezat, serta lain dari pada yang lain. Tempat ataupun restorannya memanglah biasa saja, tetapi cita rasa bubur ayam yang mereka jual sangat lezat.
Bubur ayam samarinda dibuat dari bubur pastinya, terdapat tomat, ati ayam/ sapi, ayam, telur, dan terdapatnya emping. Kemudian ada pula kuah yang gurih. Bagi aku sesuai buat dimakan disegala waktu sebab porsinya banyak serta mengenyangkan. Tetapi sangat cocok jika dimakan dikala malam hari maupun dikala hawa dingin/ hujan sebab kuahnya hangat.
Bahan- bahan
1. Buat bubur:
2. 1 gelas beras
3. 1 ltr air( kalo kurang dapat tambahin)
4. 1/ 2 sdk mkn garam
5. 3 lembar daun salam
6. Bahan kuah:
7. 1/ 4 ayam bagian dada
8. 5 bj ceker ayam( dapat skip)
9. 2 lbr Daun salam
10. 2 lbr Daun jeruk purut
11. 1 btg sereh geprek
12. 1 ruas lengkuas
13. seperlunya Air
14. Bahan bumbu halus:
15. 6 siung bawang putih
16. 4 siung bawang merah
17. 1 ruas kunyit
18. 5 centimeter jahe
19. 1- 2 biji cabai merah buang bijinya
20. 2 sdk mkn kecap manis
21. Garam, kaldu bubuk swcukupnya
22. 1 sdk teh merica bubuk
23. Bahan sambal:
24. 1 genggam cabai rawit
25. Bahan bonus:
26. Emping melinjo
27. Telor rebus
28. Tomat segar
29. Sledri
30. Bawang merah goreng
Langkah
1. Metode memasak bubur: rebus air hingga mendidih masukkan beras, daun salam sepanjang 5 menit sembari sesekali diaduk.. matikan api tutup panci bubur sepanjang 30mnt.
2. Metode membuat kuah: rebus air tunggu mendidih kemudian masukan ayam, daun salam, daun jeruk, sereh serta lemgkuas masak 5 mnt matikan api tutup panci 30mnt
3. Sepanjang proses menunggu 30mnt bubur serta kuah kita siapkan bumbu halus kemudian tumis bersama daun bawang di iris halus hingga harum
4. Rebus telor
5. Goreng emping
6. Goreng cabai kemudian haluskan
7. Sehabis 30mnt masak kembali kuah serta masukkan bumbu yg telah ditumis sepanjang 7 mnt diamkan sebentar ttp dalam kondisi panci di tutup.. kemudian keluarkan ayam goreng sebentar suwir2
8. Masak kembali bubur sembari diaduk2 beri garam tunggu hingga 7mnt angkat serta tutup sebagian dikala saat sebelum siap d santap( akumulasi air kalo dirasa kurang air di menit ini jd tunggu mendidih baru hitung menitnya)
9. Tata bubur, ayam suwir, telor potong kecil, daun sledri, bawang goreng, emping serta irisan tomat siram kuah panas sediakan dengan sambal serta jeruk nipis apabila suka asam
Ikan patin yang sesuai digunakan buat membuat ikan patin bakar bambu merupakan yang berdimensi minimun 800 gr. Walaupun ikan patin yang hendak digunakan buat masak merupakan ikan patin yang dibeli dari kolam budidaya ikan patin, Sekalipun berasal dari ikan budidaya, tidak tercium aroma bau lumpur pada ikan patin bakar yang hendak terbuat. Yang tentu saat sebelum dipanen, oleh petani ikan umumnya ikan patin dipuasakan terlebih dulu sepanjang 1- 2 hari yang bertujuan buat melenyapkan bau lumpur pada ikan tadi.
bila mau mencerna ikan patin dengan metode digoreng, tambahkan jahe serta jeruk nipis sehabis dibersihkan. Terdapat baiknya pula melaksanakan proses marinate terlebih dulu saat sebelum menggorengnya.
” Jadi gabungkan sebagian bumbu bumbu semacam jahe serta jeruk nipis setelah itu didiamkan kurang lebih separuh jam,”
Proses ini juga hendak menolong menghasilkan lendir yang terdapat di dalam ikan patin yang dapat memunculkan aroma amis pada ikan. Sehabis itu, kata ia, yang butuh dicermati merupakan lama proses memasaknya.
Sebaliknya bila Kamu memilah buat mencerna ikan patin jadi hidangan berkuah, bumbu semacam jahe serta daun jeruk wajib sedikit lebih banyak dibandingkan bumbu yang lain.
Ikan patin merupakan salah satu kelompok ikan berkumis( Siluriformes) yang pula tercantum ke dalam genus Pangasius serta famili Pangasiidae. Sebab tercantum ke dalam tipe catfish semacam halnya ikan lele, sehingga tidak mengherankan keduanya mempunyai wujud badan yang nyaris mirip. Lalu, apa khasiat ikan patin untuk badan Kamu?
Saat sebelum menarangkan menimpa khasiat ikan patin, perihal berarti yang butuh Kamu tahu merupakan isi gizi ikan patin. Dibanding dengan tipe ikan yang lain, isi lemak ikan patin malah lebih rendah.
Sedangkan itu, isi asam lemak esensial DHA pada ikan patin menggapai 4, 74 persen serta isi EPA nya menggapai 0, 31 persen. Keberadaan asam lemak omega- 3 di dalam ikan patin pula buatnya mempunyai kelebihan tertentu mengingat umumnya isi ini ditemui dalam daging ikan air laut dalam semacam ikan salmon, tuna, serta sarden.
Sedangkan isi lemak total di dalam ikan patin dekat 2, 55 sampai 3, 42 persen. Sebaliknya asam lemak tidak jenuhnya menggapai lebih dari 50 persen. Salah satu dari isi asam lemak tidak jenuh tunggal ini merupakan asam oleat.
Isi kolesterol di dalamnya pula cenderung rendah ialah cuma 21- 30 miligram buat tiap 100 gr. Perihal ini berarti, komsumsi ikan patin sangat direkomendasikan untuk pengidap kolesterol besar yang memanglah mau merendahkan kandungan kolesterol dalam badannya.
Tidak hanya itu, isi protein ikan patin pula lumayan besar ialah dekat 159 gr. Protein sendiri memainkan kedudukan berarti untuk perkembangan sel- sel dalam badan serta melindungi badan buat senantiasa sehat
Khasiat Ikan Patin untuk Kesehatan
Sehabis Kamu mengenali bermacam isi ikan patin, saat ini saatnya mengenali manfaat ikan patin untuk badan. Berikut merupakan sebagian khasiat ikan patin yang dapat Kamu miliki, di antara lain:
1. Menghindari penyakit kardiovaskular
Khasiat ikan patin yang awal merupakan menghindari terbentuknya penyakit yang berhubungan dengan sistem kardiovaskular. Perihal ini diakibatkan sebab isi ikan patin semacam lemak tidak jenuh.
2. Kurangi kandungan kolesterol
Tidak hanya melindungi sistem kardiovaskular, isi lemak tidak jenuhnya pula bisa kurangi isi kolesterol jahat yang terdapat di dalam badan.
3. Menghindari jantung koroner
Sebab lemak tidak jenuh tidak mengendap serta membatasi aliran darah di dalam pembuluh darah, khasiat ikan patin berikutnya merupakan kemampuannya menghindari terbentuknya jantung koroner. Sama semacam 2 khasiat tadinya, lemak tidak jenuh yang tercantum di dalam ikan patin dapat menghindarkan Kamu dari penyakit jantung koroner.
4. Memaksimalkan perkembangan janin
Isi DHA serta omega- 3 yang kaya pada ikan patin, menjadikan ikan ini berguna untuk kesehatan bunda berbadan dua sekalian menunjang perkembangan bakal anak lebih maksimal. Isi omega- 3 yang besar pada ikan patin sangat berguna untuk bunda berbadan dua sebab memicu pembuatan kecerdasan otak bakal anak.
5. Menolong pembuatan otot
Tidak hanya isi lemak tidak jenuhnya, khasiat ikan patin pula dapat didapatkan sebab isi proteinnya yang besar. Tingginya isi protein pada ikan patin menjadikannya efisien buat menguatkan serta menaikkan massa otot, sekalian melindungi energi tahan serta kekuatan badan.
6. Kesehatan tulang yang terjaga
Sehabis otot badan terus menjadi kokoh, khasiat ikan patin berikutnya merupakan melindungi kesehatan tulang serta gigi, dan menghindari terbentuknya osteoporosis. Sebagian perihal tersebut dapat didapatkan sebab isi ikan patin semacam fosfor serta kalsium yang lumayan besar dapat penuhi apa yang diperlukan badan dalam satu hari.
7. Mengaktifkan kelenjar pineal
Kelenjar pineal merupakan organ endokrin berdimensi kecil yang terletak pada otak besar di dasar corpus callosum yang menciptakan hormon melatonin. Hormon ini dipengaruhi oleh sinar serta mempunyai kedudukan berarti dalam mengendalikan pola tidur. Untuk Kamu yang mempunyai permasalahan dengan tidur, kayaknya Kamu wajib memperoleh khasiat ikan patin.
8. Tingkatkan guna sel darah putih
Sel darah putih merupakan bagian badan yang berfungsi buat melawan penyakit. Tetapi kelebihan sel darah putih bukan menjadikan badan terus menjadi kebal terhadap penyakit. Kebalikannya, keadaan ini menunjukkan terdapatnya ketidakseimbangan serta kendala yang bisa membahayakan badan.
9. Mengendalikan kandungan cairan dalam tubuh
Di dalam urine, darah, jaringan serta cairan badan ada sesuatu zat yang bernama elektrolit. Elektrolit ialah mineral yang bawa muatan listrik, semacam fosfat, kalium, natrium, klorida, magnesium, serta kalsium. Sebagian zat kimia tersebut diperlukan oleh sel supaya badan bisa dapat berperan dengan baik.
Elektrolit masuk ke dalam badan lewat santapan serta minuman yang disantap. Salah satu santapan yang baik melindungi kandungan cairan dalam badan merupakan ikan patin. Bila Kamu telah memperoleh khasiat ikan patin, hingga sel- sel dalam badan berperan dengan baik.
10. Menghindari aterosklerosis
Khasiat ikan patin selanjutnya merupakan kemampuannya menghindari aterosklerosis. Aterosklerosis dalah penyempitan ataupun pengerasan pembuluh darah sebab terdapatnya plak di pembuluh darah.
Plak ini sendiri tercipta dari produk buang sel, kalsium, fibrin, lemak serta kolesterol.
Pada kesimpulannya, plak bisa terbawa aliran darah sampai membentuk bekuan darah pada permukaan plak ataupun memunculkan penyumbatan. Dampak lanjutannya, peredaran darah serta oksigen dari arteri ke organ badan dapat terhambat.
Walaupun digolongkan bagaikan kendala jantung, aterosklerosis dapat terjalin pada segala bagian badan semacam kaki, otak, ataupun ginjal, dan merangsang kendala kesehatan di bagian- bagian tersebut.
11. Mengobati hipotensi
Bila Kamu hadapi hipotensi, kayaknya Kamu wajib memperoleh khasiat ikan patin. Hipotensi merupakan kondisi di mana tekanan darah dalam arteri lebih rendah daripada batasan ambang wajar. Tekanan darah yang wajar merupakan antara 90/ 60 serta 140/ 90.
Sebaliknya pada pengidap penyakit hipotensi, tekanan darah di dasar 90/ 60. Minimnya konsumsi asam folat serta vit B12 bisa menimbulkan anemia serta berakhir pada penyusutan tekanan darah.
Nah, seperti itu sebagian khasiat ikan patin yang bermanfaat untuk kesehatan badan Kamu.
Bahan- bahan
1. 500 gram ikan patin bilas, belah punggung beri garam+air jeruk
2. Gabungkan:
3. 2 siung bawang putih giling
4. 2 sdm cabe merah giling
5. 2 sdm gula merah cair
6. 2 sdm saos tomat
7. 2 sdm mentega
8. 1 sdm kecap manis
9. 2 sdm minyak goreng
10. seperlunya Air jeruk nipis
11. seperlunya Garam
Langkah
1. Bilas ikan belah bagian punggung mencuci bersih beri garam serta air jeruk nipis, ratakan diseluruh bagian ikan, sisihkan
Aduk rata seluruh bahan utk olesan, uji rasanya
Panggang ikan( saya pake happy call yg telah dipanaskan) supaya gampang membolak balikan ikan, setelah itu beri bumbu olesan timbal balik, panggang kembali sampai matang
Ikan Patin Bakar Bumbu Khas Banjar siap buat disajikan
Amplanglah salah satu cemilan buat kita ngobrol bareng, dihalaman belakang rumah. Sambil menatap ayam berkeliaran, beberapa tanaman dan jemuran. Sesekali kami ngakak, terdiam, ngemil, ngobrol. Bisa lama kami mengobrol dengan ditemani teh hangat dengan cemilan istimewa ini. Tapi entahlah kalo cemilan seperti ini, terasa lebih lama kami berbincang
Amplang atau Kuku Macan adalah cemilan Khas Samarinda semacam kerupuk kecil2 tetapi gurih rasanya, berbagai varian Rasa ikan tenggiri dari Amplang sangat kental dan tidak bosan-bosan kita menyantapnya baik disaat makan atau saat santai bersama keluarga menikmati Amplang.
Amplang ini berbeda dengan krupuk ikan tengiri yang pernah aku temui dibeberapa kota. Jadi kamu perlu mencoba krupuk amplang khas Samarinda ini.
Umumnya krupuk amplang dijual secara onffline di toko oleh-oleh di kota Samarinda. Sekarang kamu bisa pesan secara online dari beberapa marketplace sehingga kamu bisa menikmati krupuk amplang tanpa perlu jauh-jauh ke Samaridna.
Amplang merupakan sejenis kerupuk berbahan dasar ikan yang dicampur dengan tepung tapioka serta rempah-rempah.
Bahan dasar ikan yang digunakan biasanya adalah ikan belida (ikan pipih), atau ikan tenggiri khas sungai Mahakam atau sungai Karang Mumus.
Meskipun begitu, jenis ikan yang dianggap terbaik adalah ikan belida karena rasa gurihnya yang lebih enak dan tekstur daging yang lembut saat dihaluskan.
Sekilas sejarah, amplang merupakan usaha industri rumahan yang sudah berkembang sejak tahun 1970-an. Usaha produksi amplang ini kemudian diwarisi secara turun-temurun oleh keluarga pengusaha Amplang.
Saat ini pengusaha amplang di Kota Samarinda sudah menjamur, dan setiap toko memiliki kekhasan masing-masing.
Pengusaha amplang di Kalimantan Timur tidak hanya memproduksi Ampalang rasa ikan, tetapi juga rasa rumput laut untuk memberi rasa yang berbeda.
Berikut ini kami rekomendasikan 3(tiga) Toko Amplang yang cukup dikenal di kota Samarinda.
“1. Kampung Amplang
Jl. P Antasari No.10, Tlk. Lerong Ulu, Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur 75243
Jl. Tuanku Imam Bonjol, Pelabuhan, Samarinda Kota, Kota Samarinda, Kalimantan Timur 75242
Buka:
Senin-Sabtu: 08.00 – 19.00
Minggu: tutup. (*) “
Bagaimana jika kamu membuat krupuk amplang sendiri? Jika rasanya cocok, kamu bisa menjadikan krupuk amplang ini peluang usaha yang menjanjjkan dikotamu atau hanya unutk kamu nikmati sendiri bersama keluarga sebagai camilan yang enak
Ini dia resep, cara dan tips untuk membuat krupuk amplang yang bisa kamu coba didapur pribadimu.
Bahan-bahan (600 gr)
2 btr telur
30 gr gula halus
1 1/2 sdt garam
1/2 kaldu jamur bubuk
1/2 sdt merica bubuk
200 gr ikan tenggiri, dihaluskan
1/4 sdt amoniak, larutkan dgn 80 ml air
400 gr tepung kanji
1/2 sdt kaldu daging bubuk
1/4 sdt baking powder double acting
Langkah 120 menit
Siapkan bahan
Kocok telur, gula, garam, kaldu jamur dan merica hingga berbuih
Masukkan daging ikan tenggiri, aduk rata. Tambahkan larutan amoniak, uleni hingga rata.
Masukkan tepung kanji, kaldu daging dan baking powder. Aduk rata, uleni jangan terlalu keras dan kelamaan. Pulung adonan. Usahakan hasil pulungan sama besarnya.
Rendam dalam minyak dingin. Nyalakan kompor, pertama gunakan api besar. Setelah kerupuk amplang terapung, kecilkan api. Goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan
Sajikan sebagai cemilan. Ada tips dalam membuat amplang ini, agar hasilnya bagus dan renyah :
Tips untuk menjadikan krupuk amplang lebih nikmat:
Selalu rendam dalam minyak dingin sebelum digoreng.
Goreng dalam minyak yang banyak.
Jangan membiarkan adonan terlalu lama kena udara, hasilnya akan keras.
Jangan mengulen adonan terlalu keras, bisa bantet.
Harus selalu diaduk dari awal penggorengan hingga akhir.
Mendekati matang, ambil sebuah amplang dan patahkan. Kalo dipatahkan mudah dan tidak lengket/liat berarti sdh matang sempurna.
saat ini kita akan mengunjungi kota Samarinda yang menjadi ibu kota Kalimantan Timur. banyak orang salah kaprah yang menganggap Balikpapalah yang menjadi ibu kota Kalimantan Timur.
Hal ini terjadi karena bandara Internasional terdapat di Balikpapan.
Tidak sedikit orang yang dari luar balikpapan, Samarinda dan Tenggarong yang melakukan trip keluar Kaltim menggunakan bandara di Balikpapan.
DI Samarinda terdapat beberapa menu masakan yang memiliki rasa khas dibandingkan masakan didaerah atau kota lain.
sekarang kita belajar membuat menu Soto Samarinda.
apakah sama dengan soto-soto lainnya? terus membaca…
Bahan:
1 ekor ayam kampung
3.500 ml kaldu
1 batang seledri, diikat
5 butir bawang merah, diiris tipis
1 cm kayumanis
3 butir cengkeh
1/8 sendok teh pala bubuk
2 cm jahe, dimemarkan
5 cm tebu
2 sendok makan garam
2 sendok makan kecap manis
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
150 gram kacang tanah sangrai
Pelengkap:
Perkedel kentang
Daun bawang, diiris halus
Seledri, diiris halus
Telur rebus, dipotong-potong
Soun, direndam
Jeruk nipis, diambil airnya
Bawang goreng
Cara membuat:
Rebus ayam, kaldu, seledri, bawang merah iris sampai ayam matang.
Angkat lalu suwir-suwir.
Rebus lagi kaldu lalu masukkan kayumanis, cengkeh, pala, jahe, dan tebu.
Bubuhkan garam.
Tumis bumbu halus sampai matang.
Tuang ke dalam rebusan kaldu.
Tambahkan kecap manis.
Sajikan panas dengan pelengkap.
Untuk 6 porsi
Di Samarinda warung Soto yang terkenal adalah Warung Soto Amando yang berlokasi di Jl. Dipenogoro no. 45, Samarinda.
warung buka mulai jam 8 pagi sampai jam 11 malam, setiap hari.
Warung Soto Amando didirikan oleh Haji Amat sejak 1984
untuk menikmati soto di warung Amando akan lebih nikmat dinikmati bersama menu pendamping yaitu sate. Anda patut mencobanya.
Untuk menikmati sajian nikmat diwarung Amando, pengunjung cukup menyiapkan Rp 25 ribu s/d 35 ribu.
Biasanya nasi kuning banyak ditemui saat acara syukuran. Namun di Kalimantan Timur khususnya di Samarinda nasi kuning menjadi menu andalanan untuk sarapan.
Nasi Kuning Samarinda ini memiliki cita rasa dan lauk yang sedikit berbeda dari nasi kuning pada umumnya. Cita rasanya memang lain dari yang lain, nasinya gurih karena dimasak dengan santan kental.Warna kuningnya dari kunyit yang terang menggoda selera.
Aromanya yang gurih alami dipadu bumbu Bali, bawang merah dan putih, lombok kering serta jahe, menjadi menu khas suku banjar. Lebih menggugah lagi, lauk ikan haruan (ikan gabus) ditambah telur rebus ditaburi bawang goreng dan serundeng menambah selera di lidah. Penasaran yuk simak bahan dan cara membuat nasi kuning khas Samarinda seperti yang dikutip dari situs Budaya Indonesia.
Jika kamu perhatikan terdapat perbedaan yang sangat mencolok antara nasi kuning di Samarinda dengan yang ada dijawa pada umumnya:
Yuks Kita simak bersama-sama perbedaan cara penyajian nasi kuning ini
Nasi Kuning Samarinda
Nasi Kuning Jawa
Disajikan secara sederhana. Cukup nasi, lauk (ikan gabus/ayam/telor), berambang goreng dan bumbu merah / bali
Disajikan dengan pelengkap yang lebih banyak dari nasi kuning samarinda.
Ada nasi kuning, ayam/telor, kacang, abon, kering tempe, lalapan, sambel.
Tanpa bumbu merah atau bumbu bali.
Nah, berikut adalah 4 tempat nasi kuning paling enak dan terkenal di Samarinda,
Nasi Kuning Ijay Youthers, Ijay ini merupakan tempat makan nasi kuning yang terkenal di Samarinda. Bagi kamu yang belum tau tempatnya, nasi kuning Ijay berada di Jalan Lambung Mangkurat, Samarinda. Sekadar informasi aja nih, Youthers. Nasi kuning Ijay ini gak pernah surut pengunjung, karena hidangan nasi kuning mereka yang lezat.
Nasi Kuning Muara
Nasi kuning Muara bertempat di Jalan Antasari, Samarinda. Nasi kuning Muara ini hampir selalu jadi destinasi utama bagi sesiapa yang merindukan cita rasa nasi kuning yang menggugah selera. Biasanya, nasi kuning Muara buka pada pukul 23.00 atau 00:00 WITA hingga subuh hari.
Nasi Kuning Kedai Taufik
Kedai Taufik sebenarnya adalah sebuah warung Kopi, namun menyediakan sajian nasi kuning yang tak kalah lezatnya dengan tempat-tempat terkenal lainnya di Samarinda. Kedai Taufik buka pada pagi hari.
Nasi Kuning Arbayah
Buat Youthers yang tinggal di sekitaran jalan KH Achmad Dahlan, gak perlu bingung untuk cari kuliner nasi kuning yang enak, tapi gak pengin kehabisan bensin,hihi. Tenang, nasi kuning Ibu Arbayah sudah siap memanjakan lidah kalian dengan hidangan nasi kuning dengan beragam lauk yang siap untuk dinikmati.
Resep Nasi Kuning Khas Samarinda
Bahan
1 kg Beras
400 ml air santan kelapa
2 tangkai serai kemudian di geprek
1 sdt air Kunyit
3 lembar daun salam
2 lembar daun pandan
1 sdt Garam
Bahan Untuk Habang / Bumbu Merah / Bumbu Bali
½ kg telur yang sudah direbus
¼ kg ayam yang sudah dipotong kecil yang sudah digoreng
6 Biji cabe merah kering buang bijinya
4 Siung Bawang putih yang sudah dihaluskan
8 siung Bawang merah yang sudah dihaluskan
1 sendok makan air asam jawa
100 ml air
4 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 sdt garam
1 sdt gula
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat Nasi Kuning Khas Samarinda Komplit
Cuci bersih beras, kemudian kukus sampai setengah matang.
Sambil menunggu didihkan santan, air kunyit, serai, garam, daun salam dan pandan. Aduk rata.
Pindahkan beras kedalam panci, tuangkan santan yang sudah di didihkan aduk sampai merata dan menyerap. Kemudian kukus lagi sampai matang.
Membuat Bumbu Habang/ Bumbu Merah / Bumbu Bali
Panaskan minyak untuk menumis, masukan bumbu seperti cabe, bawang merah, bawang putih, daun jeruk, daun salam, aduk rata sampai pekat,
Kemudian tambahkan gula, garam, air asam, dan air. Aduk aduk kemudian masukan telur, dan ayam goreng masak sampai bumbu meresap dan tercium aroma sedap. Angkat dan sajikan.
Inilah makanan khas Samarinda yang jadi favorit turis ketika berkunjung ke Samarinda. Ayam Cincane adalah ayam kampung yang dibakar dan disajikan dengan sambal tomat.
Sekilas, makanan ini memang terlihat mirip dengan ayam balado karena warnanya yang merah,
Ayam Cincane adalah kuliner yang berasal dari kota Samarinda. Ayam cincane sendiri adalah ayam kampung yang dilumuri dengan bumbu rempah-rempah lalu dibakar hingga matang.
Meski demikian, rasa Ayam Cincane ini sangat berbeda karena penggunaan bumbu-bumbu khas terutama dari segi rempah yang dilumuri sebelum dibakar.
Kuliner tradisional khas Samarinda ini juga telah melewati proses perebusan terlebih dahulu sehingga dagingnya empuk dan lembut.
Biasanya, Ayam Cincane dihidangkan dalam acara resmi seperti undangan atau pernikahan.
Sekarang ayam cincane bisa dengan mudah ditemukan di warung makan yang ada di kota Samarinda. Jika kamu ingin mencoba kuliner yang satu ini namun tidak sedang berada di kota Samarinda maka kamu bisa membuatku sendiri di rumah. Berikut ini adalah resepnya.
Bahan yang diperlukan
1 ekor ayam kampung (Bisa diganti dengan ayam potong)
Potong ayam jadi 4 bagian
3 sdm minyak
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 sdm gula merah
1 sdt garam
500 ml santan
Bumbu halus
12 cabai merah
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt terasi
Cara membuatnya
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang.
Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah dan garam.
Tuang santan, masak hingga santan mengering.
Angkat ayam dan panggang dalam oven panas 200 derajat celcius, selama 30 menit. Lalu hidangkan.
Saran penyajian
Karena kaya akan rempah kuliner ini pun memiliki cita rasa gurih dan lezat.
Awalnya ayam cincane sering kali disajikan dalam acara-acara pernikahan, menyambut tamu kehormatan dan acara-acara penting lainnya. Sekarang kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Ayam cincane akan jadi semakin lezat jika dinikmati bersama nasi panas. Dijamin bikin nafsu makan bertambah!
setelah mencari infomasi dengan mbah google, aku belum menemukan rumah makan yang menyediakan menu ayam cicasane. bisa jadi hal ini karena biasanya, Ayam Cincane dihidangkan dalam acara resmi seperti undangan atau pernikahan, sehingga menu ayam cicane dibuat by order.
namun dengan adanya resep ini, kamu bisa mencoba dirumah dan dinikmati bersama keluarga.
Ini dia kudapan lezat yang sering dijadikan buah tangan oleh para pelancong. Lempok durian ini tampaknya akan memanjakan lidah para pencinta durian. Tak hanya dapat menikmati sedapnya durian, Anda juga akan dimanjakan dengan sensasi legit dari paduan gula merah dan durian beku tersebut.
Kudapan satu ini juga pas dinikmati bersama kopi hitam atau teh hangat. Lempok durian dapat Anda temukan dengan mudah di berbagai toko oleh-oleh yang tersebar di Samarinda.
Lempok adalah panganan khas Indonesia yang berasal dari durian. Makanan khas dari kota Samarinda ini sejenis dodol tetapi tidak menggunakan bahan campuran seperti tepung atau 100% memakai bahan dasar buah durian saja.
Lempuk Durian ini cukup awet dan tahan lama, hal ini dikarenakan proses pembuatannya sangat alami. Rasa manis dan aroma khas durian, menjadikan lempuk begitu lezat untuk disantap.
Selain Samarinda, lempok durian juga ditemukan di Pontianak.
Saat ini para pengusaha melakukan perubahan sistem kerja pembuatan lempok durian, jika pada awal usahanya memakai alat-alat tradisional seperti kuali dan kayu bakar, kini ia menggunakan mesin yang lebih produktif.
untuk membuat lempok, diperlukan durian segar dan matang. Bahan baku tersebut diperolehnya dari sejumlah daerah di pedalaman hulu Kalimantan, Jawa, dan Sumatra. Sedianya, durian tersebut bakal dicampur sejumlah bahan lainnya. Selanjutnya, adonan diaduk menggunakan mesin berbahan bakar gas. Setelah matang, lempok durian dikemas dalam bermacam ukuran yang akan menentukan harga. Untuk ukuran besar dijual seharga Rp 20 ribu per kemasannya. Sedangkan ukuran sedang dan kecil, masing-masing dijual Rp 10 ribu dan Rp 5 ribu per kemas.
Cara pembuatan lempok durian, hampir sama dengan membuat dodol, tapi bedanya dodol dibuat dengan campuran tepung ketan, sementara lempok dibuat tanpa ada campuran ketan.
Ini yang membuat lempok memiliki aroma serta rasa durian yang cukup kuat.
Beberapa orang mengemasnya dengan bentuk persegi panjang, sebagian lagi dengan bentuk silinder namun ada juga yang membungkus lempok dengan bentuk seperti permen.
Bahan – bahan :
4-5 kg durian masak dan manis
1 kg gula Pasir
1 sdt garam
Peralatan :
– Pisau besar
– Kompor
– Panci besar / kuali
– Centong / Adukan Dodol
– Plastik kemasan Lempok
Cara Membuat :
Belah durian lalu ambil dagingnya dari bijinya, hingga 4-5kg
Campurkan 1 kg gula pasir dan tambahkan 1 sdt garam.
Masukkan semua bahan kedalam panci /kuali, panaskan di atas kompor dengan api sedang
Aduk terus adonan lempok dalam kuali, hingga Kira-kira membutuhkan waktu pengadukan selama 3-4 jam.
Setelah Lempok lengket dan kental/kenyal , angkat
Dinginkan hingga Lempok mengeras, kemas dengan plastik kemasan.
Tips :
Proses memasak lempok biasanya menggunakan tungku yang dibuat dari drum bekas dibagi dua (setengah bagian drum) kemudian dibuat lubang kayu.
Lama pengadukan hingga 3-4 jam.
Lempok dapat dikemas dalam plastik dan siap untuk dijual atau buat dikonsumsi sendiri juga boleh.
Tak hanya kaya dengan sumber daya alam, Kalimantan Timur juga kaya dengan warisan kulinernya. Salah satunya, nasi bekepor di Kutai Kartanegara.
Nasi ini semacam nasi liwet yang disajikan dengan lauk pauk, sambal, sayuran, dan nasi putih. Nasi ini termasuk populer dan dijual di warung-warung nasi di sana.
Konon, nasi bekepor merupakan warisan dari Kerajaan Kutai Kartanegara. Nasi tersebut hanya dihidangkan untuk anggota keluarga kerajaan saja. Saat itu, makanan berbahan beras ini tak bisa dinikmati oleh masyarakat biasa.
Zaman dahulu, nasi bekepor dimasak dengan cara diputar diatas bara api menggunakan kenceng atau kendhil yang terbuat dari perunggu.
Proses memutar inilah yang disebut dengan bekepor.
Ketika diputar, dibacakan shalawat sebanyak tiga kali dan disebutkan nama seseorang yang diinginkan untuk segera bertemu seraya membayangkan wajahnya.
Dan konon katanya, cara ini selalu berhasil membuat orang yang disebut namanya untuk datang menemui.
Nasi Bekepor merupakan makanan khas Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur.
Nasi Bekepor khas Kutai Kartanegara merupakan nasi yang dicampur dengan ikan asin, rempah-rempah, dan minyak sayur.
Nasi Bekepor biasanya disajikan bersama dengan sayur gangan asam kukar yang merupakan sejenis sayur asem yang diolah bersama dengan kepala ikan dan ubi manis.
Nasi Bekepor bisa juga disajikan bersama sambal raja.
Pada masa zaman Kerajaan Kutai Kartanegara, nasi bekepor merupakan menu khas bagi Raja Kutai Kartanegara, namun kini nasi bekepor bisa dinikmati semua kalangan.
Nasi bekepor juga digunakan untuk menyebarkan agama Islam, saat itu Raja Kutai Kartanegara sudah memeluk agama Islam.
Zaman dahulu, nasi bekepor dimasak dengan cara diputar diatas bara api menggunakan kenceng atau kendhil yang terbuat dari perunggu.
Proses memutar inilah yang disebut dengan bekepor.
Ketika diputar, dibacakan shalawat sebanyak tiga kali dan disebutkan nama seseorang yang diinginkan untuk segera bertemu seraya membayangkan wajahnya.
Dan konon katanya, cara ini selalu berhasil membuat orang yang disebut namanya untuk datang menemui. (2)
Kandungan Gizi dan Nutrisi
Pada Nasi:
Nasi mengandung energi sebesar 176 kilokalori, protein 3,3 gram, karbohidrat 0 gram, lemak 0 gram, kalsium 4,9 miligram, fosfor 0 miligram, dan zat besi 0 miligram.
Selain itu di dalam Nasi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram.
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Nasi, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %. (4)
Pada Ikan Asin:
Ikan Asin Kering mengandung energi sebesar 193 kilokalori, protein 42 gram, karbohidrat 0 gram, lemak 1,5 gram, kalsium 200 miligram, fosfor 300 miligram, dan zat besi 3 miligram.
Selain itu di dalam Ikan Asin Kering juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin C 0 miligram.
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ikan Asin Kering, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 70 %.
Bahan-bahan
300 gr beras
600 ml air
2 lembar daun salam
1 lembar daun pandan
1 ikat daun kemangi
1 sdt garam
1/4 buah jeruk nipis. peras ambil airnya
ikan asin goreng secukupnya. sebagian di suwir-suwir
bahan sambal raja :
8 buah cabe merah keriting
4 buah cabe rawit
1/4 jeruk nipis . Peras ambil airnya
1 sdt terasi bakar
1 sdt garam
1 sdt gula
bahan sayuran sambal :
kacang panjang secukupnya. potong dan goreng sebentar
terong ungu. potong dadu dan goreng sebentar
4 siung bawang merah. potong menjadi 4 bagian
telur ayam rebus untuk pelengkap
Langkah
Siapkan bahan-bahan yang diperlukan. Untuk membuat nasi bekepor .
Cuci bersih beras . Masukan kedalam panci. Tambahkan air, daun salam, daun pandan, dan garam . Masak hingga matang .
Setelah bumbu halus, Campurkan kacang panjang, terong ungu, bawang merah dan perasan jeruk nipis.
Setelah nasi matang . Campur daun kemangi dan suwiran ikan asin . Beri sedikit perasan air jeruk nipis. Sajikan selagi hangat bersama telur rebus dan ikan asin goreng.
kuliner legit, gapit pisang tampaknya wajib dimasukkan ke dalam daftar berburu Anda. Gapit pisang biasanya dibuat dari pisang keprok yang dipanggang dan disajikan dengan kuah gula beraroma nangka.
Salah satu kedai yang menyajikan gapit pisang terenak di Samarinda, Waroeng Banjar Bahari, menawarkan sensasi pisang yang empuk dan kenyal dengan saus gula yang membuatnya semakin legit.
Pisang gapit jadi salah satu camilan yang perlu dicoba saat sedang di Balikpapan. Seperti pisang gapit buatan warung yang sudah berdiri lebih dari 40 tahun.
Jika di Makassar ada pisang epe, maka Anda bisa mencoba pisang gapit saat berkunjung ke Balikpapan, Samarinda dan daerah sekitarnya. Olahan pisang khas Kalimatan Timur ini memiliki arti pisang jepit dalam bahasa lokal. Pisang gapit jadi salah satu camilan yang perlu dicoba saat sedang di Balikpapan. Seperti pisang gapit buatan warung yang sudah berdiri lebih dari 40 tahun.
Jika di Makassar ada pisang epe, maka Anda bisa mencoba pisang gapit saat berkunjung ke Balikpapan, Samarinda dan daerah sekitarnya. Olahan pisang khas Kalimatan Timur ini memiliki arti pisang jepit dalam bahasa lokal.
Waroeng Banjar Bahari
Jl. Dr. Suwondo no. 2 | Near RS Umum A Wahab Sjahranie, Samarinda 75123, Indonesia
Tiba di depan rumah makan ini, sudah terlihat pisang-pisang yang berjejer sedang dibakar. Aroma harum pisang bakar lamat-lamat mampir ke indera penciuman. Tampak pembeli mengelilingi area sekitar pembuatan pisang gapit.
Melihat proses pembuatannya, pisang kepok awalnya dibakar di atas bara api dari arang. Kemudian pisang yang sudah setengah matang dijepit memakai alat penjepit dari kayu.
Setelah itu, pisang kembali dibakar sampai matang sempurna. Proses penjepitan membuat pisang lebih masak sampai ke dalam.
“Ini harus dibakar lagi biar matang. Kalau nggak matang, nanti pembeli nggak suka,” ujar anak dari pemilik warung sambil menempatkan kembali pisang ke atas pemanggang.
Kedua sisi pisang pun tampak lebih pipih dengan jejak bakaran hitam pekat. Setelah dirasa sudah matang, pisang digunting-gunting lalu ditaruh dalam piring.
Terakhir, pisang diguyuri kuah kecokelatan beraroma nangka. Kuah ini memang terbuat dari paduan gula merah, santan dan potongan nangka. Saus inilah yang menjadi kunci kenikmatan pisang gapit.
“Dulu Pak Bondan pernah ke sini. Dia bilang rasanya jangan diubah, enak pakai nangka,” sambung wanita berjilbab itu.
Pisang dalam sajian ini memiliki tekstur permukaan yang agak keras sedikit kenyal, namun bagian tengahnya lembut. Sementara sausnya bercitarasa mirip kuah kolak namun lebih kental.
Ada paduan rasa legit gula merah dan aroma nangka wangi. Saus ini manisnya pas dengan semburat gurih creamy dari santan. Wah, tentu tak bisa dilewatkan oleh para pecinta pisang!
Rasanya yang enak dan tak berubah, membuat pembeli terus berdatangan. Sampai ada yang sudah puluhan tahun berlangganan pisang gapit.
“Saya dari kecil sampai sekarang selalu beli pisang gapit di sini. Rasanya lebih pas dan cocok di lidah. Apalagi ada nangka jadi wangi,” ujar Agus yang kini membawa cucunya untuk menikmati pisang gapit.
Sang pemilik, Supiah, sampat saat ini pun masih aktif melayani pembeli. “Dulu saya jual dari harga 15 perak. Saat itu umur masih 20 tahunan,” ujar wanita berusia 65 tahun asal Banjar.
Ramainya pembeli membuat warung harus memasok pisang dalam jumlah besar. Ia tak menyebut angka pasti. Menurut Supiah, biasanya pisang akan dibeli lagi bila persediaan tidak cukup. Sedangkan untuk santan dan gula masing-masing bisa menghabiskan sekitar 15 buah kelapa dan 7 kg gula tiap hari.
Bila tertarik menikmati pisang gapit, Anda cukup membayar Rp 10.000 per porsinya. Selain pisang gapit, Waroeng Banjar Bahari juga punya andalan Sop Singkong Ceker, Soto Banjar dan Mageli.
Warung ini sudah buka dari pukul 09.00. Jika ingin menikmati berbagai makanan di sini, sebaiknya jangan datang terlalu sore. Bisa-bisa Anda kehabisan!
Resep Pisang Gapit
Bahan-bahan (6 porsi )
10 biji Pisang Sanggar / Pisang Raja
Secukupnya Margarine
200ml Santan Kemasan
75gr Gula Merah / Aren
2 lembar Daun Pandan
Secukupnya Garam
150ml air
1sdm tepung Maisena
50ml air untuk melarutkan maisena
3 biji Daging Durian jika suka. Haluskan
Langkah
Buat saus nya terlebih dahulu. Didihkan 150ml air bersama gula aren yg diserut halus dan daun pandan.
Sesudah gula merah larut masukan santan dan garam. Jika dirasa kurang manis boleh ditambah gual aren lagi atau gula pasir. masukan durian yg sudah dihaluskan.tunggu hingga mendidih masukan tepung maisena yg dilarutkan. Aduk rata.
Pisang digeprek secukupnya. Panaskan teflon anti lengket.
oles sedikit margarine pada teflon. Pisang dioles margarine pada kedua sisi dan panggang di teflon sampai kecoklatan. Panggang 2 sisi pisang. Angkat dan potong2.
Susun irisan pisang di piring saji. Siram saus dan taburi keju parut.
Nama Akmal pada kuliner satu ini sebenarnya berasal dari nama restoran yang terkenal menyajikan sop ikan paling lezat di Samarinda. Selain populer dengan menu sop ikannya, Restoran Akmal Samarinda ini juga punya menu ikan bakar yang tak kalah sedap bagi para turis.
Sop ikan Akmal terkenal berkat rasanya yang mantap dengan bumbu asam, bihun, sayur-mayur, dan ikan kakap yang lembut dan empuk, terlebih jika disantap hangat-hangat. Untuk dapat mencicipi kuliner sedap di restoran legendaris ini, datang saja ke lokasinya di Jalan Awang Long depan Kantor Telkom Samarinda.
Akmal merupakan nama sebuah restoran, resto ini cukup legendaris dan banyak diburu oleh pendatang yang berkunjung ke Samarinda karena rasa masakannya yang lezat, terutama sup ikan dan ikan bakarnya.
Di restoran ini sup ikan disajikan dalam keadaan panas dengan bumbu asam pedas sehingga wisatawan akan ketagihan selama makan di sini. Bukan hanya itu saja, di sini juga terdapat kuliner khas Kalimantan Timur yang juga rasanya enak namanya amplang.
Selain sup ikan Akmal, Anda bisa memesan menu lain yang juga legendaris di resto ini yakni Ikan Bakar Akmal yang rasanya nendang.
RM Akmal
Jl. A. Wahab Syahranie No. 48, Gn. Kelua, Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur 75243 Samarinda
Dikenal akan ikan Palmara sebagai hidangan makanannya, Sup Ikan Akmal ini terbuat dari ikan patin yang diolah dengan bumbu khas yang memiliki rasa asam dan pedas. Menjadikannya masakan yang begitu sedap, menyegarkan dan tentunya menggugah selera.
Bahan-bahan (4-5 porsi)
1 kg ikan patin (cuci bersih)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
sejempol jahe (geprek)
1 buah kunyit (iris)
5 buah cabe domba
1 batang sereh(geprek)
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
daun kemangi
daun bawang
sejumput merica bubuk
2 buah jeruk nipis
1 buah tomat
gula pasir
garam
penyedap rasa
Langkah
Cuci bersih ikan patin,lalu lumuri dengan 1 buah jeruk nipis diamkan sebentar.
Didihkan air kemudian masukan ikan patin,setelah mendidih angkat dan tiriskan agar tidak bau lumpur saat dimasak
Didihkan air yg baru dalam panci,setelah mendidih masukan potongan bawang merah,bawang putih,jahe,kunyit,daun salam, daun jeruk,sereh.
Masukan ikan patin ke dalam panci,tambahkan gula,garam,penyedap rasa, merica. perasan jeruk nipis. masak kurleb 10 menit.koreksi rasa
Masukkan potongan bawang daun, tomat, cabe domba(krn anak aq jg ikut makan jd gak aq iris ya bun) daun kemangi. Aduk sebentar lalu matikan kompor.
Sajikan sop ikan patin dg taburan bawang goreng. selamat menikmati
Kami menggunakan cookie untuk memastikan bahwa kami memberi Anda pengalaman terbaik di situs web kami. Jika Anda terus menggunakan situs ini, kami akan menganggap Anda puas dengannya.OkPrivacy policy
